DE AZÚCAR Y SAL
Marley Flores y Lisset Vildózola
Octubre es una estación donde prevalecen los platos de cuchara, aquellos que tienen la oportunidad de esa cocción lenta que logra extraer el sabor de cada uno de los ingredientes que forman parte del platillo; así es como llegan las setas, las castañas, la granada y la pera, entre muchos otros, para dar rienda suelta a la imaginación y crear diversas combinaciones que deleiten nuestro paladar.
Desafortunadamente, la llegada de este otoño también nos privó de la presencia de Joaquín Salvador Lavado Tejón, mejor conocido como Quino, reconocido mundialmente por su tira cómica Mafalda y por ello, hoy, a unos días de su deceso, lo recordamos a través de frases populares del personaje relacionadas con la comida, aquella niña, cuya una de sus características es precisamente odiar la sopa: ”En mi interior vive una mujer delgada que grita por salir…Pero la hago callar con empanaditas”. “Allá usted con su modo de no comer rico porque engorda, no amar fuerte por si lo dejan y no arriesgarse por si falla. Yo vivo”. “Come lo que quieras y si alguien te critica por tu peso…Cómetelo también”. En la ciudad de México, en Coyoacán, curiosamente, existe un restaurante argentino que lleva el nombre de Mafalda.
La tercera estación del año, particularmente de este 2020, se enmarcó con el primer año de la designación del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el objetivo es precisamente cambiar la manera en cómo se producen y consumen nuestros alimentos. Actualmente ya existen diversas iniciativas que apoyan reducir el desperdicio de suministros; apps donde establecimientos como restaurantes y tiendas venden la comida que les queda, así como productos con fechas de caducidad próximas, a un menor precio. En México existe una llamada OLIO, su slogan es: “Comparte más. Desperdicia menos”. Lo cierto es que esta situación debería de atacarse desde casa, aprovechando cada uno de los ingredientes, reinventando recetas con las pequeñas sobras de la semana.
Uno de los sabores dulces de otoño fue la inauguración de la exposición virtual de Saberes y Sabores, muestra en conmemoración del Día del Maíz. A través de la página del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) pueden apreciarse diversas fotografías de este alimento. Aún estás a tiempo de hacer el recorrido digital.
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