DE AZÚCAR Y SAL
Marley Flores y Lisset Vildózola
Quienes escribimos esta columna, desde que iniciamos con el periodismo gatronómico, siempre hemos tenido confianza en que esta disciplina o ciencia, para muchos otros, puede tener un impacto transformador en muchos ámbitos de la sociedad.
Y hoy más que nunca estamos seguras de eso. “No hay nada más sano que educar” es el lema de un programa pionero mundial de educación en cultura gastronómica, que recientemente fue reconocido al obtener el Basque Culinary Wordl Prize 2021, considerado como el premio nobel de la gastronomía.
Esta iniciativa es impulsada por el chef español Xanty Elias, quien desde el año 2018 ha estado trabajando en la incorporación de la asignatura de Cultura Gastronómica, en escuelas primarias de su país.
Bajo el nombre “Los niños se comen el futuro”, el programa tiene un objetivo muy claro: Generar conciencia en los niños y sus familias acerca de implementar una alimentación saludable, pero además, promueve también el valor de la solidaridad en donde por cada infante que tiene esa oportunidad, otro niño que proviene de familias con menor ingreso también puede acceder a ella.
El Basque Culinary World Prize es un premio internacional otorgado anualmente desde el año 2016, por el gobierno Vasco, así como el Basque Culinary Center, institución académica pionera a nivel mundial.
Desde entonces y convencidos de que los chefs pueden contribuir con la sociedad, más allá de la cocina, se han venido otorgando dichos reconocimientos a diversos personajes de los fogones, ampliamente reconocidos, no únicamente por sus platillos, sino por las acciones que han impulsado en favor de la sociedad.
Cabe destacar que dentro del jurado calificador, se encuentra un representante mexicano, el chef Enrique Olvera.
El programa ganador en mención, está ya en marcha en 80 colegios de algunas zonas de España, pero no es una idea que no pueda replicarse en nuestro país. No es la primera vez que lo decimos, tener una asignatura en las escuelas donde los niños aprendan a alimentarse traería muchos beneficios, podría hacerse frente a la obesidad y con ello disminuir significativamente aquellas enfermedades que se desencadenan con el sobrepeso y liberar al sector salud de una carga financiera considerable. Pero además, también tendría un impacto positivo en las familias, en su economía y en la relación familiar.
Estamos a unos cuantos meses de cambio de autoridades municipales en nuestra entidad, ojalá a alguien le interese trabajar por implementar una proyecto como el del chef Xanti Elias, seguro que cualquier municipio de Morelos que logre hacerlo se colocará en reflectores nacionales. Nosotras seguiremos soñando que sí es posible hacerlo.
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