DE AZÚCAR Y SAL
Por Lisset Vildózola y Marley Flores
Este 16 de noviembre pasado celebramos el décimo aniversario de la declaratoria oficial que realizó la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a la cocina mexicana, como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, así como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
Logro que comparte sólo con la dieta mediterránea y lo usos sociales de la cocina francesa y la cocina japonesa.
Ya que nuestra cocina es un mosaico cultural completo que reúne desde actividades agrarias, conocimientos prácticos, técnicas, procesos, ingredientes y hasta utensilios ancestrales que crean un modelo extraordinario.
Dicha declaratoria fue impulsada por un conjunto de profesionales de la cocina en nuestro país que generaron un expediente completo que mostraba la gran riqueza que guarda nuestra gastronomía en cada proceso. Tras la declaratoria, el gobierno federal establece el 16 de noviembre como “Día Nacional de la Gastronomía Mexicana”.
A 10 años de dicha declaratoria y en medio de un panorama difícil, nuestra gastronomía se mantiene como uno de los pilares importantes del sector turístico de nuestro país y sabemos que lo seguirá siendo aún en la adversidad.
De manera que contamos con un legado lleno de sabores, elementos y procesos dignos de admirarse, preservar y disfrutar… ¡Viva la cocina mexicana!
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