ANUNCIAN TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA
• La Industria restaurantera local presenta su versión de este platillo tradicional e invitan a los consumidores a disfrutarlo en familia
Por Antonieta Sánchez
La presencia de la granada en el mercado, como fruta de temporada, marca el inicio de los chiles en nogada y la industria restaurantera de Cuernavaca, principalmente, no es ajena a ésta y, por eso, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Morelos, anunció ayer la llegada de este platillo al menú de algunos de los principales establecimientos.
El presidente del organismo camaral, José Alfredo Acosta, acompañado de los representantes de unos 18 restaurantes de la ciudad, dieron el banderazo a la temporada 2024 con una pequeña exhibición y degustación del guisado sobre el que hay varios debates, como por ejemplo, si el auténtico es capeado con huevo o no.
Por lo pronto, de todas las versiones que se presentaron en la degustación, sólo uno estaba capeado.
En la presentación, celebrada en el histórico Jardín Borda, en el corazón de la ciudad, el representante de la Canirac, destacó la importancia de la industria gastronómica para el turismo y ponderó el hecho de que el chile en nogada, como parte de su cocina, sea una de las tantas bondades que Morelos y su capital, tienen para ofrecer a sus visitantes, además de su historia y buen clima.
Al anuncio asistió Jesús Zavaleta Castro, integrante de la asociación civil Memoria Morelense, quien comentó que al debate de si debe ser capeado o no, se suma también el de si la carne debe ser molida, picada o deshebrada; dos asuntos sobre los que, dijo, aún no hay un acuerdo.
Sobre el origen del platillo y el mito que involucra al emperador Iturbide y su supuesto cumpleaños en Puebla, el también promotor cultural aseguró que, en efecto, esto no es más que un mito, y que el chile en nogada, como se conoce hasta la actualidad, con los ingredientes tradicionales, se conoció en la década de 1930, tras una evolución que habría iniciado en el siglo XVIII, con una diversidad de nogadas y rellenos.
Para la temporada 2024, el chile en nogada se puede encontrar en la carta de restaurantes como Casa Hidalgo, Pancracio, Emilianos, Don Fer y Casa Tikal, Bife Bistro, Raíces y Pixca, Il Piccolo Piccato, Vikingos, Amaranto y Puerto Pacífico, entre otros.