Por: Lisset Vildózola
- Cuarto “Jueves de Tlecuiles” en Casa Manzano
El Colectivo de Cocineras Tradicionales de Morelos presentó su propuesta gastronómica en Casa Manzano, recetas tradicionales de un municipio distinto, actividad que realizan cada semana.
La representante del colectivo, Margarita Cárdenas Nava, explicó que esta iniciativa nace con el interés de difundir y reivindicar la cocina tradicional morelense, la cual es rica y variada, pero pocas personas la identifican.
Detalló que la manera que han encontrado para empoderar la gastronomía del estado es a través de alianzas; en este caso con el restaurante boutique ubicado en Teopanzolco 400, el cual se distingue por apoyar a productores locales, agregando a su carta ingredientes regionales, orgulloso del arte y la tradición de la cocina mexicana.
“Es la forma que encontramos para empoderar nuestra cocina, las alianzas con restaurantes, con escuelas, tenemos además otros proyectos en los que trabajamos para mantener viva la herencia culinaria de nuestros ancestros”, añadió.
El Colectivo de Cocineras Tradicionales ha servido , desde el primer jueves de febrero, sopa de milpa, filete de pescado en hoja de totomoxtle con champiñones, huitlacoche y nopalitos, acompañado con arroz blanco y de postre tamales de regalo; el segundo jueves , en representación del municipio de Xochitepec , los comensales degustaron Mole María Isabel, arroz blanco con anís de campo y de postre tamales blancos aromatizados con mezcal; el tercer jueves las mesas de Casa Manzano, recibieron platos con sopecitos tradicionales, mixiotes de conejo teporingo con frijoles ayocotes y arroz, como postre nieve de la región de Huitzilac.
En lo que fue su cuarta participación este 23 de febrero, Casa Manzano ,una vez más, abrió sus puertas a la cocina morelense y ofreció mini itacates en salsa de molcajete, sopa de lentejas con plátano macho, costillas de puerco con salsa de pipián acompañados con calabacitas y frijoles de olla; de postre, dulce de calabaza con guayabas y piloncillo.
Son 25 cocineras las que integran el colectivo y en una primera edición de “Jueves de Tlecuiles” más de la mitad participarán ofreciendo sus platos regionales, en un ambiente rodeado de hermosos espacios naturales.
